लंदन के खाद्य और शराब व्यवसायों के लिए, #ब्रेक्सिट का स्वाद कड़वा है

स्पेन से बढ़िया खाद्य पदार्थ आयात करना लंदन की फर्म ब्रिंडिसा के लिए एक अच्छा व्यापार रहा है, लेकिन कई खाद्य और शराब व्यवसायों की तरह, जो यूरोपीय संघ के भीतर माल और श्रमिकों की मुक्त आवाजाही पर निर्भर हैं, यह ब्रिटेन के छोड़ने के वोट से बुरी तरह प्रभावित हुआ है, लिखते हैं एस्टेले शिरबन.

28 साल पहले उद्यमी मोनिका लिंटन द्वारा बिना शर्त लॉन्च की गई ब्रिंडिसा अब लंदन के पांच रेस्तरां, दो दुकानों और एक गोदाम में 300 लोगों को रोजगार देती है।

यह उस क्षेत्र का हिस्सा है जिसमें लंदन में 27,500 से अधिक व्यवसाय शामिल हैं, जिसका वार्षिक कारोबार 14 बिलियन पाउंड (17 बिलियन) से अधिक है। भोजन और वाइन शहर के सबसे जीवंत सेवा उद्योगों में से एक है, लेकिन यूरोपीय संघ छोड़ने की प्रक्रिया, जिसे ब्रेक्सिट के रूप में जाना जाता है, में सबसे अधिक उजागर होने वाले उद्योगों में से एक है।

"ब्रेक्सिट के मामले में हम शायद सरकार में सबसे पीछे हैं पसंदीदा कंपनी क्योंकि हम सब कुछ भेजते हैं और हम बहुत से गैर-ब्रिटिश लोगों को रोजगार देते हैं,'' लिंटन ने टेम्स के दक्षिण में खाने के शौकीनों के लिए बोरो मार्केट में अपनी दुकान पर रॉयटर्स को बताया।

मतदान के बाद यूरो के मुकाबले पाउंड के मूल्य में गिरावट से ब्रिंडिसा को पूरे स्पेन से मिलने वाले कारीगर पनीर, बढ़िया हैम और अन्य उत्पादों की कीमत बढ़ गई।

लिंटन ने कहा, "हमें कीमतें बढ़ानी पड़ी हैं।" "मूल्यांकन इतना गिर गया है कि हम अपना मार्जिन बरकरार नहीं रख सके।"

ब्रिंडिसा की आयात और वितरण शाखा स्पेन में सामान खरीदने के लिए प्रति वर्ष 11 मिलियन यूरो खरीदती है, इसलिए जनमत संग्रह के बाद पाउंड में गिरावट से पिछले साल इस समय की विनिमय दर की तुलना में व्यापार में लगभग 2 मिलियन पाउंड का नुकसान हो सकता है।

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छोटी कंपनियों के लिए, जो खाद्य और पेय क्षेत्र पर हावी हैं, मुद्रा के झटके का सामना करना बहुत मुश्किल हो सकता है, क्योंकि उनके पास आकस्मिक योजना बनाने के लिए पर्याप्त कर्मचारी नहीं हैं।

वाइन आयातक और वितरक बार्टन ब्राउन्सडन एंड सैडलर (बीबीएस) के अपने भाई के साथ सह-मालिक जाइल्स बुडिबेंट ने कहा, "इसमें हमारा पूरा ध्यान लगता है।" "हमारे पास बस इतना ही है। हम नए व्यवसाय की तलाश में इधर-उधर नहीं भाग सकते।"

कंपनी यूरोपीय संघ के सदस्यों फ्रांस, इटली और स्पेन के साथ-साथ चिली, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया से भी आयात करती है। इसने 2008 के वैश्विक वित्तीय संकट के बाद मुद्रा हेजिंग के लिए एक अधिक परिष्कृत दृष्टिकोण विकसित किया, जिससे प्रारंभिक ब्रेक्सिट झटका कम हो गया, लेकिन अक्टूबर में इसे भी कीमतें बढ़ानी पड़ीं।

यह बीबीएस और ब्रिंडिसा के लिए एक बड़ी चुनौती होगी यदि ब्रिटेन अंततः यूरोपीय संघ के शेष 27 सदस्यों के साथ जिस सौदे पर बातचीत करता है उसमें व्यापार बाधाओं की वापसी शामिल है।

बुडिबेंट ने कहा, "हम इसके बारे में बेहद चिंतित हैं। फिलहाल यह बहुत आसान है। आप यूरोप से कुछ आयात करना चाहते हैं, आप बस आगे बढ़ें और ऐसा करें।"

ब्रिंडिसा युवा फार्महाउस चीज़ और ताज़ा मांस जैसे बहुत से अल्प-जीवन उत्पादों का आयात करती है। लिंटन ने कहा, "हो सकता है कि हम वहीं पहुंच जाएं जहां पहले थे, जहां आपके पास बहुत सारी कागजी कार्रवाई होगी लेकिन आपको सीमा पर चीजों के अटके रहने का जोखिम भी होगा।"

वह इस बात को लेकर भी चिंतित थी कि लेबलिंग, खाद्य ट्रेसेबिलिटी, उत्पाद सुरक्षा और प्रामाणिकता के नियमों का क्या होगा।

उन्होंने कहा, "अगर ब्रिटेन को अपने नियम स्थापित करने होंगे, तो सभी आपूर्तिकर्ताओं को यूरोप के लिए लेबल के बजाय ब्रिटेन के लिए लेबल रखना होगा, जो वास्तव में महंगी और धीमी प्रक्रिया है।"

लेकिन लिंटन और बाकी उद्योग के लिए सबसे बड़ी चिंता यह है कि ब्रेक्सिट आप्रवासन पर प्रतिबंध लाएगा, जिससे सस्ते विदेशी श्रम का पूल सिकुड़ जाएगा जिस पर वह निर्भर है।

"रेस्तरां व्यापार एक आप्रवासियों का व्यापार है," हार्डन लंदन रेस्तरां के सह-संस्थापक पीटर हार्डन ने कहा, जो अब अपने 26वें वर्ष में एक सम्मानित वार्षिक गाइड है, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां चेज़ ब्रूस के सुरुचिपूर्ण भोजन कक्ष में एक साक्षात्कार के दौरान।

लंदन के खाद्य और पेय व्यापार में विदेशी श्रमिकों के अनुपात पर कोई आधिकारिक आंकड़े नहीं हैं, लेकिन उद्योग के कुछ लोगों का अनुमान है कि यह आधे से अधिक या दो तिहाई से भी अधिक है। लंदनवासी जब भी बाहर खाना खाते हैं, घर से खाना खरीदते हैं या किसी कैफे में जाते हैं तो तरह-तरह के लहजे सुनने के आदी होते हैं।

हालांकि सरकार ने यह स्पष्ट नहीं किया है कि वह ब्रेक्सिट के बाद आप्रवासन का प्रबंधन कैसे करना चाहती है, नीति का व्यापक जोर कुशल श्रमिकों के लिए अधिक अवसरों के साथ अकुशल श्रम पर सख्त प्रतिबंध प्रतीत होता है। यह हार्डेन को बहुत चिंतित करता है।

"हां, हम सभी इस बात से सहमत हैं कि हम अधिक से अधिक रॉकेट वैज्ञानिकों और मस्तिष्क सर्जनों को यूके जाना पसंद करेंगे, लेकिन आतिथ्य और पर्यटन व्यापार अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण भी है. और सामान्य तौर पर, यह अकुशल श्रम पर निर्भर है," उन्होंने कहा।

"इस पर चर्चा करना कठिन विषय है क्योंकि जैसे ही आप ऐसा करते हैं, आप पर हमला होना और लोगों के लिए यह कहना बहुत आसान हो जाता है कि आप किसी तरह स्थानीय श्रम बल को कमजोर कर रहे हैं।"

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, लंदन में वेटरों और वेट्रेस का औसत वेतन £7.33 प्रति घंटा है, जो 7.20 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए कानूनी न्यूनतम वेतन £25 से थोड़ा अधिक है।

चेज़ ब्रूस और दो अन्य लंदन रेस्तरां के मालिक ब्रूस पूले ने कहा कि उनका व्यवसाय विदेशी श्रमिकों के बिना, विशेष रूप से यूरोपीय संघ से, नहीं चल पाएगा।

"डाइनिंग रूम के अधिकांश कर्मचारी फ़्रांस, इटली, स्पेन, जर्मनी से हैं, आपके पास क्या है," उन्होंने चेज़ ब्रूस की रसोई में एक साक्षात्कार के दौरान कहा, पैन की खड़खड़ाहट और ताज़ी पके हुए ब्रियोचे की सुगंध के बीच। .

"जहां तक ​​हो सके उन्हें आश्वस्त करना और आश्वस्त करना मेरा काम रहा है, लेकिन निश्चित रूप से मुझे भी नहीं पता कि क्या होने वाला है।"

पूले ने कहा कि विदेशी कर्मचारी ब्रिटेन की खाद्य संस्कृति के परिवर्तन में महत्वपूर्ण रहे हैं, जो कुछ दशक पहले यूरोपीय पड़ोसियों द्वारा मजाक का पात्र था, लेकिन अब दुनिया में सबसे विविध और अभिनव में से एक है।

उन्होंने कहा, "आप लोगों को ब्रिटेन, विशेषकर लंदन में पिछले 20 वर्षों में रेस्तरां में हुई क्रांति के बारे में बात करते हुए सुनेंगे।" "यह बिल्कुल उन लोगों पर निर्भर करता है जो यहां उद्योग में काम करते हैं। हम हर जगह से लोगों को रोजगार देते हैं और यह निश्चित रूप से हमारे भोजन की विविध संस्कृति में शामिल है।"

($ 1 = 0.8027 पाउंड)

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