# कोज़ीना एटेंटाइका: एक महान विश्व व्यंजनों में से एक का फिर से खोजना

यदि आप सोचते हैं कि ग्रीक व्यंजन केवल मौसाका और प्लेटें फेंकने के बारे में हैं तो आप गलत हैं, मार्टिन बैंक्स लिखते हैं.

कम से कम कोयज़िना ऑथेंटिका के मामले में तो यही है, जो विश्व के महान व्यंजनों में से एक को फिर से आविष्कार करने में बहुत बहादुरी भरा काम कर रहा है।

पिछले कुछ वर्षों में यह इमारत इतालवी से लेकर पाकिस्तानी तक सभी प्रकार के रेस्तरां की मेजबानी कर चुकी है।

लेकिन ग्रीक शैली के आंतरिक खंभे जो 1930 के दशक में मूल रूप से बनाए जाने के समय से अब भी मौजूद हैं, शायद यह संकेत देते हैं कि यह हमेशा से क्या बनना चाहता था।

सुखद ग्रीक दंपत्ति, जो अब इसके मालिक हैं - वे उद्घाटन की इस महीने अपनी चौथी वर्षगांठ मना रहे हैं - वास्तव में वे स्वयं कुछ साल पहले ही पहली बार बेल्जियम आए थे।

चारिस दिमित्रकोपोलोस ब्रुसेल्स में नाटो के लिए काम करने आए थे जबकि उनकी पत्नी सोफिया एक बैंक में काम करती थीं।

वास्तव में उन दोनों ने हमेशा एक रेस्तरां चलाने का सपना संजोया था (जैसा कि कई लोग करते हैं!) लेकिन, जैसा कि चेरिस आसानी से स्वीकार करते हैं, उन्होंने सोचा था कि उन्हें सेवानिवृत्ति तक इंतजार करना होगा।

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जैसा कि किस्मत में था, उनके सपने उससे कहीं अधिक तेजी से सच होने वाले थे जितनी उन्होंने कल्पना की थी जब कोयज़िना ऑथेंटिका पर अब मौजूद इमारत उपलब्ध हो गई थी।

सबसे पहले यह प्यार का परिश्रम था, आज के बेहतरीन भोजनालय में तब्दील होने से पहले परिसर में बहुत सारे नवीनीकरण कार्य की आवश्यकता थी।

चेरिस ने खुद भी बार क्षेत्र के निर्माण में अपना योगदान दिया, जो मेहमानों का उनके प्रवेश द्वार पर स्वागत करता है।

सजावट औपचारिक और अंतरंग का एक अच्छा मिश्रण है, जो भोजन के लिए आनंददायक, उत्तम दर्जे का वातावरण प्रदान करती है।

यह बताते हुए खुशी हो रही है कि भोजन उतना ही प्यारा है।

जैसा कि सोफिया ने समझाया, इसका उद्देश्य केवल पारंपरिक ग्रीक व्यंजन (जितने अच्छे वे हैं) पेश करना नहीं है, बल्कि उन्हें एक नवीन और मूल मोड़ के साथ अद्यतन और आधुनिक बनाना है।

इस पर, ग्रीक शेफ, जो अपने रेस्तरां के लॉन्च के बाद से जोड़े के साथ है, बहुत अच्छी तरह से सफल होता है और रसोई में अपने साहसी दृष्टिकोण के लिए बहुत अधिक श्रेय का हकदार है।

वहाँ न केवल ग्रीक वाइन का एक उत्कृष्ट विकल्प है - अभी भी कम आंका गया है - बल्कि कुछ बहुत अच्छे ग्रीक बियर भी हैं। बेल्जियम जैसे देश में, जहां बियर बनाने की परंपराएं हैं, ग्रीक बियर की खूबियों को बेचने की कोशिश करना आसान नहीं है, लेकिन उनमें सराहना करने लायक बहुत कुछ है।

अद्भुत वाइन सूची में सीधे चारिस और सोफिया की मातृभूमि से आयातित लाल और सफेद रंग का बहुत अच्छा विकल्प शामिल है। ग्रीस की वाइन से अपरिचित लोगों के लिए जानकार कर्मचारियों की ओर से कुछ बहुत ही विशेषज्ञ सलाह भी उपलब्ध है।

बढ़िया व्यंजन तैयार करने में स्पष्ट रूप से लगने वाले प्रयास और विचार को ध्यान में रखते हुए, मूल्य निर्धारण नीति बहुत उचित है।

कोयज़िना ऑथेंटिका

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